2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案：错

2、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

3、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

答 案：错

4、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

答 案：错

单选题

1、各种原料应洗涤后再切配，以减少()的流失。

• A：水溶性营养素
• B：脂溶性营养素
• C：营养素
• D：维生素

答 案：A

2、下列不属于层酥面坯的选项是()。

• A：甘露酥
• B：圆酥
• C：直酥
• D：擘酥

答 案：A

3、“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。

• A：颗粒状状
• B：液态状
• C：块状
• D：稀浆状

答 案：D

4、煮芡法工艺调制米粉面坯，其方法是：取1/3份干粉加()制成粉团，投入到()煮成芡，将芡与其余干粉揉搓至光滑、不粘手为止。

• A：冷水、沸水锅中
• B：冷水、冷水锅中
• C：热水、沸水锅中
• D：热水、冷水锅中

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D