2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月17日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。

答 案：对

2、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

答 案：对

3、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。

答 案：错

单选题

1、在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

• A：煮
• B：煎
• C：炸
• D：烤

答 案：B

2、对称是一种等形等量、( )的排列。

• A：有秩序
• B：多样统一
• C：主次分明
• D：典雅庄重

答 案：A

3、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。

• A：头发不干净
• B：脸不干净
• C：耳朵不干净
• D：工服脏

答 案：D

多选题

1、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

主观题

1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

答 案：实施