2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面筋的吸水量与水温无关。

答 案：错

2、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

3、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案：对

4、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

答 案：对

5、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案：对

单选题

1、裱花工艺中，如琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成()。

• A：裱花口堵塞，使裱口破裂
• B：裱出的图案花纹不清晰
• C：糖膏浓稠度大，挤注困难
• D：裱出的图案光洁度差

答 案：A

2、由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。

• A：10℃
• B：20℃
• C：30℃
• D：40℃

答 案：C

3、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

• A：葡萄菌属
• B：沙雷氏菌属
• C：芽孢杆菌属
• D：变形菌属

答 案：B

4、下列不属于面点馅心作用的选项是()。

• A：美化面点形态
• B：决定点心的熟制方法
• C：形成面点特色
• D：增加花色品种

答 案：B

5、下列元素中属于常量元素的是()。

• A：钙、磷、铁、锌 ;
• B：钙、铁、碘、锡;
• C：钙、钾、钠、镁 ;
• D：氯、磷、硫、钙

答 案：C