2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》10月1日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、家常饼烙制后取出用双手搓松。()
答 案:对
2、食物中毒具有相互传染的特性。()
答 案:错
3、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。
答 案:对
单选题
1、在制作鱼肉馅心时,要选用()的鱼种。
- A:肉老、质厚、刺少
- B:肉老、皮厚、次少
- C:肉嫩、质厚、刺多
- D:肉嫩、质厚、刺少
答 案:D
2、在加工制作过程中,不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。
- A:事前控制
- B:事中控制
- C:事故控制
- D:事后控制
答 案:B
3、高粱米( )高时,可以消除丹宁的不良影响。
- A:出成率
- B:加工精度
- C:使用率
- D:温度
答 案:B
多选题
1、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
- F:毛利润
答 案:BF
2、擦试面点间的地面时,应( )。
- A:按次序、有规律
- B:用湿墩布擦地
- C:用干墩布擦地
- D:采用“倒退法”
答 案:ABD
3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A:夹沙布丁
- B:焦糖布丁
- C:圣诞蛋糕
- D:圣诞布丁
- E:奶油布丁
答 案:CD
主观题
1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸锅里的水以()成满为宜。
答 案:八
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