2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()

答 案：对

2、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案：对

3、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

答 案：对

4、《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。()

答 案：对

单选题

1、适宜烤制蛋糕的温度范围是()。

• A：140~170℃
• B：170~200℃
• C：200~240℃
• D：240~280℃

答 案：C

2、引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。

• A：饭前便后不洗手
• B：生食淡水鱼虾
• C：吃了尚未杀死幼虫的肉制品
• D：吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

答 案：D

3、成本属于价值范畴，是用价值表现生产中的()。

• A：损耗
• B：利润
• C：耗费
• D：效益

答 案：C

4、煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

• A：传导
• B：对流
• C：辐射
• D：微波

答 案：A

多选题

1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC

2、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE