2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案：对

2、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：错

3、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

答 案：对

4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

单选题

1、要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

• A：少加水
• B：多放水
• C：反复多揉
• D：保证饧面时间

答 案：C

2、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：C

3、()是食物营养学中提倡的以洗净为度的方法。

• A：用力搓洗
• B：多变淘洗
• C：反复冲洗
• D：合理洗涤

答 案：D

4、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

• A：冷水面坯
• B：温水面坯
• C：热水面坯
• D：水调面坯

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D