2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()
答 案:错
2、含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面坯的改良剂,有利于增强面筋的筋性。
答 案:对
3、裱花时标注速度与花纹的风格无关()
答 案:错
4、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案:对
单选题
1、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。
- A:甘油脂
- B:植物脂
- C:树脂
- D:脂肪
答 案:A
2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。
- A:虾馅没搅上劲
- B:面坯有生粉粒
- C:蒸制时火太大
- D:烫面时火太大
答 案:C
3、主坯工艺中加入适量的盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐的()的结果。
- A:水化作用
- B:反水化作用
- C:盐析作用
- D:渗透压作用
答 案:D
4、发酵粉在()即可分解,产生二氧化碳。
- A:热水
- B:冷水
- C:热空气
- D:冷空气
答 案:B
多选题
1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
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