2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。
答 案:对
2、做栗子糕的原料必须有琼脂。()
答 案:错
3、制作鱼蓉面坯时,生粉应最先加入鱼蓉中,才可搅拌成坯。()
答 案:错
4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案:错
单选题
1、鱼蓉面坯具有的特性是。()
- A:可塑性
- B:弹性
- C:韧性
- D:延伸性
答 案:C
2、主坯工艺中,饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行,达到消除面坯张力的目的。
- A:水化作用
- B:反水化作
- C:凝固作用
- D:胶凝作用
答 案:A
3、小苏打在()分解,放出二氧化碳。
- A:0℃
- B:50℃
- C:60℃
- D:300℃
答 案:C
4、下列燃料中,( )的毒性较大。
- A:煤油
- B:干馏煤气
- C:天然气
- D:液化石油气
答 案:B
多选题
1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
- A:调味
- B:果蔬
- C:谷类
- D:昆虫
答 案:D
2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。
- A:金银卷
- B:水果沙拉
- C:蒸米饭
- D:牛肉白菜饺子
答 案:D
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