2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

答 案：对

2、维生素D具有延缓衰者的作用。()

答 案：错

3、食粉的化学名称又叫碳酸钠。

答 案：错

4、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

5、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

单选题

1、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

• A：水果、蔬菜
• B：肉类
• C：禽类
• D：蛋类

答 案：A

2、在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

• A：碳酸氢钠
• B：碳酸氢铵
• C：发酵粉
• D：枧水

答 案：D

3、不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。

• A：小苏打
• B：食用碱
• C：臭粉
• D：泡打粉

答 案：D

4、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

• A：损耗率法
• B：净料率法
• C：量本利综合分析法
• D：系数定价法

答 案：D

5、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D