2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月4日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作小窝头的面坯要软硬适度,软则易干裂,硬则成形不佳。()
答 案:错
2、强化食物中营养强化剂数量越多越有利于人体健康。()
答 案:错
3、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
答 案:错
4、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()
答 案:对
单选题
1、玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。
- A:表皮
- B:糊粉层
- C:胚乳
- D:胚
答 案:D
2、强化剂的用量要( ),这是强化食品应遵循的原则之一。
- A:高于人体生理需要
- B:低于人体需要
- C:符合标准
- D:食用者自定
答 案:C
3、揉面时必须()着力,而且力度要适当。
- A:手指
- B:手心
- C:手掌
- D:手腕
答 案:D
4、引起人类患猪囊虫病的直接原因是 ( )。
- A:饭前便后不洗手
- B:生食淡水鱼虾
- C:吃了尚未杀死幼虫的肉制品
- D:吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
答 案:D
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A:温度
- B:辐射
- C:传导
- D:对流
答 案:BCD
2、()是食品腐败变质的表现。
- A:粮食被虫咬
- B:油脂酸败
- C:苹果腐烂
- D:米猪肉
答 案:BC
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