2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

答 案：对

2、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案：对

3、面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

答 案：对

4、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案：错

5、面包是利用物理疏松形式制作而成（）

答 案：错

单选题

1、调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()。

• A：0℃-60℃
• B：0℃-30℃
• C：25℃-40℃
• D：30℃-60℃

答 案：D

2、在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

• A：叶菜类
• B：根茎菜类
• C：蕈类
• D：薯类

答 案：C

3、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

• A：应放慢
• B：不必过多考虑
• C：应有快有慢
• D：应较迅速

答 案：D

4、将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

• A：冲烫法
• B：搅烫法
• C：泡心法
• D：煮芡法

答 案：D

5、实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

• A：0℃以下
• B：15℃以下
• C：30℃左右
• D：60℃以上

答 案：B