2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

答 案：对

2、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案：对

3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

4、竞争实际上也是劳动生产率的较量。

答 案：对

5、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答 案：错

单选题

1、在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

• A：矾
• B：碱
• C：盐
• D：碱和盐

答 案：C

2、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：以销定进
• B：以进促销
• C：储存保销
• D：勤进快销

答 案：A

3、由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

• A：有粘性，无筋力
• B：有筋力，无粘性
• C：即无粘性也无筋力
• D：有粘性但不大，有筋力但不足

答 案：D

4、()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

• A：水调面团
• B：膨松面团
• C：油酥面团
• D：米粉面团

答 案：B

5、规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

• A：质量责任制
• B：岗位责任制
• C：目标责任制
• D：经济责任制

答 案：B