2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月2日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、燃气灶发生离焰现象,说明进风量大,应调小风门。()
答 案:对
2、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的物理学过程。()
答 案:错
3、荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。()
答 案:对
4、青稞粉较为粗糙,色泽灰暗,口感发黏。()
答 案:对
单选题
1、生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。
- A:时间
- B:水分
- C:阳光
- D:温度、湿度
答 案:D
2、用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。
- A:擀皮
- B:摊皮
- C:捏皮
- D:压皮
答 案:C
3、用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙后()使用。
- A:剁碎
- B:斩蓉
- C:切小丁
- D:剁成末
答 案:C
4、在烤制工艺中,有的品种要釆取的温度调节方式。
- A:先低、后高
- B:先低、后高、再低
- C:先高、后低
- D:先高、后低、再高
答 案:B
多选题
1、粮食的污染主要有()等。
- A:沙门氏菌污染
- B:霉菌毒素污染
- C:有害种子污染
- D:仓库害虫污染
- E:杂物污染
答 案:BCDE
2、保证成本核算工作顺利进行的基础条件是()。
- A:建立健全用料定额标准
- B:保证加工制作的基本制度
- C:建立健全加工基本尺度
- D:保证全面反映加工制作状态
- E:建立健全计量体系
- F:保证实测值的准确
答 案:ABCDEF
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