2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

答 案：错

2、制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

答 案：错

3、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

4、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

5、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

答 案：对

单选题

1、厨房原料的保管中不正确的观点是()。

• A：领料发货做到先入库的先出
• B：领料发货做到易霉变的先出
• C：领料发货做到已到失效期的先出
• D：进货验收，做到先验先收，不验不收

答 案：C

2、面包的起发是属于()方法。

• A：微生物发酵疏松
• B：化学疏松
• C：物理疏松
• D：不疏松

答 案：A

3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

4、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

• A：热水面团
• B：沸水面团
• C：烫水面团
• D：温水面团

答 案：B

5、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。

• A：用力均匀、深浅适当
• B：花纹钳得越乱越美观
• C：钳花整齐、美观、一致
• D：熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

答 案：B