2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

答 案：错

2、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

答 案：错

3、男面点师在岗时，禁止佩戴腕表、戒指、耳环及其它一切身体上的环饰。()

答 案：对

4、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()

答 案：错

单选题

1、社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

• A：国家公德
• B：集体公德
• C：家庭伦理
• D：行为道德

答 案：C

2、积极进取是指()、追求发展、争取进步。

• A：更新知识
• B：不懈不怠
• C：更新技术
• D：更新观念

答 案：B

3、豌豆中的蛋白质属于()。

• A：优质蛋白
• B：完全性蛋白质
• C：半完全性蛋白质
• D：不完全性蛋白质

答 案：D

4、镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

• A：改变形状
• B：改变色泽
• C：改变口感
• D：美化成品

答 案：D

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、模具成型使用的模具大致可分为()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：内模

答 案：ABCD