2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月1日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()
答 案:错
2、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()
答 案:错
3、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花,这样馅才入味。
答 案:错
单选题
1、蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。
- A:滋润性和可塑性
- B:滋润性和油性
- C:弹性和可塑性
- D:滋润性和弹性
答 案:D
2、蛋黄呈黏稠的不透明液态,( )。
- A:密度较大
- B:密度很大
- C:黏度极小
- D:密度较小
答 案:D
3、滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是()。
- A:猪肉
- B:狗肉
- C:羊肉
- D:牛肉
答 案:A
多选题
1、发酵米浆是由()后制成的。
- A:面粉
- B:高粱
- C:米粉
- D:小麦
- E:发酵
答 案:CE
2、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
- A:卵黄磷蛋白
- B:卵磷脂
- C:蛋白质
- D:矿物质
- E:维生素
答 案:AB
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A:质量标准
- B:制作方法
- C:程序标准
- D:规程标准
- E:制作标准
答 案:AE
主观题
1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。
答 案:变化规律
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