2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

答 案：对

2、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案：对

3、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

答 案：错

4、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

答 案：错

5、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案：错

单选题

1、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

• A：晾凉后、搅拌
• B：晾凉后、揉搓
• C：趁热、摔打
• D：趁热、揉搓

答 案：D

2、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：勤进快销
• B：储存保销
• C：以进促销
• D：以销定进

答 案：C

3、搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()

• A：顺一个
• B：顺时针
• C：泥时针
• D：时顺时针时逆时针

答 案：A

4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

• A：蛋白膜易破裂，使空气逸出
• B：蛋白粘稠性降低，使空气逸出
• C：蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀
• D：蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

答 案：D

5、中国居民膳食宝塔的第三层是( )。

• A：调味品
• B：鱼、虾类
• C：鱼、禽、肉、蛋
• D：奶类、豆类 ～

答 案：C