2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月31日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案：对

2、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

答 案：对

3、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）

答 案：错

4、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

答 案：错

单选题

1、茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。

• A：精盐
• B：白糖
• C：红糖
• D：淀粉

答 案：B

2、制作白皮酥时要注意()，馅要包严。

• A：馅心色泽
• B：开酥要均匀
• C：酥松香甜
• D：色泽洁白

答 案：B

3、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做()。

• A：面包
• B：馒头
• C：面条
• D：饼干

答 案：D

4、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，( )起着重要作用。

• A：唾液
• B：胃液
• C：胰液
• D：肠液

答 案：C

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、餐饮定价程序包括()等内容。

• A：判断市场需要
• B：确定计算程序
• C：预测面点成本
• D：选择定价方法
• E：制定毛利率标准
• F：确定定价目标

答 案：ACDEF