2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月29日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()
答 案:错
2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,,应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案:错
3、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案:对
4、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案:对
5、在点心的价格计算中,毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案:错
单选题
1、下列燃料中,( )的毒性较大。
- A:煤油
- B:干馏煤气
- C:天然气
- D:液化石油气
答 案:B
2、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
- A:毛料数量
- B:净料数量
- C:半制品数量
- D:成品数量
答 案:D
3、烤爽糖酥时应()。
- A:扫糖浆
- B:扫蛋液
- C:不扫蛋液
- D:扫油
答 案:C
4、()环境, 可通过生物富集作用作用于人体。
- A:微生物
- B:昆虫污染
- C:化学农药污染
- D:食品添加剂污染
答 案:C
5、下列动物性原料中,脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。
- A:鱼油
- B:猪油
- C:羊油
- D:牛油
答 案:A
精彩评论