2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案：对

2、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

答 案：错

3、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

答 案：对

4、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案：错

5、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

单选题

1、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

• A：葡萄菌属
• B：沙雷氏菌属
• C：芽孢杆菌属
• D：变形菌属

答 案：B

2、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

• A：机械部分
• B：开关部位
• C：卫生状况
• D：周围环境

答 案：A

3、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

• A：维生素
• B：糖类
• C：脂肪
• D：蛋白质

答 案：A

4、不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。

• A：104℃
• B：108℃
• C：146—147℃
• D：185—186℃

答 案：D

5、水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则用油量适当减少，否则油脂的()加强。不能形成具有良好韧性的面坯。

• A：反水化作用
• B：水化作用
• C：润滑作用
• D：乳化作用

答 案：A