2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()
答 案:错
2、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。
答 案:错
3、裱花时标注速度与花纹的风格无关()
答 案:错
4、糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
答 案:对
5、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案:错
单选题
1、裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
- A:浓稠度高,韧性差
- B:浓稠度低,韧性好
- C:浓稠度高,韧性好
- D:浓稠度低,韧性差
答 案:C
2、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
- A:熔点高
- B:熔点低
- C:饱和脂肪酸含量低
- D:维生素含量多
答 案:A
3、竞争可以大大促进()的快速发展。
- A:社会经济
- B:社会生产力
- C:生产技术
- D:生产规模
答 案:B
4、()是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。
- A:削
- B:拨
- C:擀
- D:抻
答 案:A
5、不同种类的糖,其分解温度不同,蔗糖的分解温度是()。
- A:104℃
- B:108℃
- C:146—147℃
- D:185—186℃
答 案:D
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