2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()
答 案:对
2、青稞粉较为粗糙,色泽灰暗,口感发黏。()
答 案:对
3、水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成,其中面粉与大油的比例以4:1为宜。()
答 案:对
4、在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
答 案:对
单选题
1、馅心是指将制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子。
- A:米面等
- B:米类
- C:面粉类
- D:杂粮类
答 案:A
2、制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖(),腌渍片刻后才能使用。
- A:擦均
- B:擦匀
- C:拌透
- D:擦透
答 案:D
3、木薯中,可引起人类食物中毒的有毒物质是()。
- A:龙葵素
- B:毒肽
- C:氢氰酸
- D:亚硝酸盐
答 案:C
4、果酱蛋卷卷筒时,果酱被挤出的原因是()。
- A:蛋卷皮厚
- B:蛋卷皮薄
- C:果酱没抹匀
- D:蛋皮边缘果酱多
答 案:D
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A:温度
- B:辐射
- C:传导
- D:对流
答 案:BCD
2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。
- A:感染型
- B:毒素型
- C:过敏型
- D:抗体型
答 案:ABC
精彩评论