2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月11日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

2、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案：错

3、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案：对

5、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

答 案：错

单选题

1、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

• A：5℃
• B：15℃
• C：25℃
• D：35℃

答 案：D

2、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

• A：普通陶瓷盘解冻鱼
• B：不锈钢配菜盘解冻肉
• C：普通玻璃杯热牛奶
• D：耐热塑料容器热米饭

答 案：B

3、下列燃料中，( )的毒性较大。

• A：煤油
• B：干馏煤气
• C：天然气
• D：液化石油气

答 案：B

4、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

• A：浓稠度低，韧性好
• B：浓稠度高，韧性差
• C：浓稠度低，韧性差
• D：浓稠度高，韧性好

答 案：D

5、规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

• A：质量责任制
• B：岗位责任制
• C：目标责任制
• D：经济责任制

答 案：A