2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月11日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()
答 案:错
2、在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
答 案:对
3、烤制面点品种时,烤炉的火力按大小,可分为旺火、中火、小火、微火四类。()
答 案:对
4、调制生猪肉馅,肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()
答 案:对
单选题
1、毛利与耗用原料成本的比率称为()。
- A:利润率
- B:成本毛利率
- C:成本率
- D:销售毛利率
答 案:B
2、玉米面制品形状不佳、易变形的原因是()。
- A:面太硬
- B:水太少
- C:水太多
- D:没捏好
答 案:C
3、具有抗癌、解毒功能的维生素是()。
- A:维生素C
- B:维生素D
- C:维生素E
- D:维生素K
答 案:A
4、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。
- A:食用
- B:销毁
- C:存入冰箱
- D:存入库房
答 案:B
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A:粮食被虫咬
- B:油脂酸败
- C:苹果腐烂
- D:米猪肉
答 案:BC
2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A:已发现霉变
- B:可食状态
- C:正常摄入数量
- D:食用后使健康人发病
- E:非正常摄入量
答 案:BCD
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