2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

答 案：对

2、()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

答 案：错

3、天然色素易溶解、易染着均匀。()

答 案：错

4、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案：对

5、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

答 案：对

单选题

1、面粉的粉质越软，吸水量越()。

• A：大
• B：小
• C：趋于适中
• D：近似为零

答 案：B

2、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。

• A：设计
• B：检验
• C：运输
• D：修理

答 案：C

3、琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在冷水中浸泡，可吸收()的水。

• A：3倍
• B：10倍
• C：15倍左右
• D：20多倍

答 案：D

4、()是抻面出条时的基本要求。

• A：尽量少用面干儿
• B：双手抻抖时用力要一致、均匀
• C：面干儿不能过罗
• D：速度一定要快

答 案：B

5、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。

• A：不宜过长，防止吸水太多
• B：不宜过长，防止失水太多
• C：不宜过短，防止吸水太多
• D：不宜过短，防止失水太多

答 案：A