2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月10日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()
答 案:错
2、青稞面是由青稞磨成的面粉,为藏区的主要食物。()
答 案:对
3、煮制工艺中,煮锅内的水要尽量少,以节约用水。()
答 案:错
4、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案:对
单选题
1、煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。
- A:传导
- B:对流
- C:辐射
- D:微波
答 案:A
2、鲜菇荷叶饭是属()季点心。
- A:春
- B:夏
- C:秋
- D:冬
答 案:B
3、玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。
- A:表皮
- B:糊粉层
- C:胚乳
- D:胚
答 案:D
4、热水面成品表面粗糙的原因是()。
- A:吃水不准
- B:热水没浇匀
- C:面表面没刷油
- D:热气没散尽
答 案:D
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A:肠道致病菌污染
- B:寄生虫卵污染
- C:污水、废水污染
- D:农药污染
答 案:ABCD
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A:警示标志
- B:加工工艺
- C:操作方法
- D:生产加工设备的设计制造
- E:压力容器的过压保护装置
答 案:BCD
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