2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月9日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

答 案：错

2、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

答 案：错

3、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

答 案：错

4、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。()

答 案：对

单选题

1、制作雪花拉皮卷应属()岗位。

• A：蒸
• B：煎
• C：炕
• D：炸

答 案：A

2、()餐饮具不可重复使用。

• A：玻璃
• B：磁器
• C：一次性
• D：不锈钢

答 案：C

3、粳米中所含的支链淀粉比率为()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：D

4、做家常饼一般用()。

• A：冷水面
• B：温水面
• C：热水面
• D：沸水面

答 案：B

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE