2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月2日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

答 案：错

2、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

答 案：错

3、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案：对

4、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

5、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

答 案：对

单选题

1、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

• A：5℃
• B：15℃
• C：25℃
• D：35℃

答 案：D

2、面包的起发是属于()方法。

• A：微生物发酵疏松
• B：化学疏松
• C：物理疏松
• D：不疏松

答 案：A

3、下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是()。

• A：山药，土豆，慈菇，藕
• B：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
• C：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
• D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

答 案：A

4、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是( )。

• A：安装在天花板上的喷头
• B：水龙带
• C：供水管路
• D：自动监测系统

答 案：B

5、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：水量
• B：水量
• C：淀粉
• D：蛋白质

答 案：A