2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月30日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()

答 案：对

2、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

答 案：对

3、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

答 案：对

4、开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

答 案：对

单选题

1、炸油条时的油温一般应为()。

• A：100℃左右(凉油)
• B：180℃左右(温油)
• C：220%左右(热油)
• D：280℃左右(滚油)

答 案：C

2、烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是()。

• A：生坯码放不齐，间隔不一致
• B：烤制时间不对
• C：烤制温度不正确
• D：烤制火力大小不对

答 案：A

3、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

• A：碰撞
• B：空气
• C：蚊子、苍蝇叮
• D：低温

答 案：C

4、制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

• A：50
• B：200
• C：350
• D：400

答 案：B

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD