2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。()

答 案：对

2、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

答 案：对

3、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

4、()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

答 案：错

5、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

答 案：错

单选题

1、容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

• A：溶解
• B：氧化
• C：分解
• D：合成

答 案：C

2、由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以()时最敏锐。

• A：10℃
• B：20℃
• C：30℃
• D：40℃

答 案：C

3、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。

• A：科学性
• B：全面性
• C：预防性
• D：完整性

答 案：B

4、在常用的蔗糖中品质最优的是()。

• A：白砂糖
• B：绵砂糖
• C：红糖
• D：赤砂糖

答 案：A

5、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

• A：发酵较慢，但气体易保持
• B：发酵较慢，因气体易散失
• C：发酵快，因气体易保持
• D：发酵快，但气体易散失

答 案：D