2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月27日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。()
答 案:对
2、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()
答 案:错
3、高粱面饼的特点是:色泽淡红,口感柔软香甜。()
答 案:对
4、加水烙的技法特色是只烙一面,然后洒水蒸焖。()
答 案:对
单选题
1、定价系数与( )的乘积,能计算产品的售价。
- A:原料进价
- B:原料净重
- C:产品成本
- D:产品净重
答 案:C
2、调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。
- A:氮物质低、灰分少
- B:氮物质高、灰分多
- C:氮物质高、灰分少
- D:氮物质低、灰分多
答 案:C
3、小麦的()中,除含有大量蛋白质外,还含有纤维素、维生索和脂肪,营养价值较高。
- A:皮层
- B:糊粉层
- C:胚乳
- D:胚芽
答 案:B
4、荞麦品种中品质较好的是()。
- A:甜荞
- B:苦荞
- C:翅荞
- D:米荞
答 案:A
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A:鸡蛋不新鲜
- B:面粉没过罗
- C:打蛋方向不一致
- D:工具容器有油污
- E:拌粉时间太长
答 案:ACD
2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A:生与熟
- B:成品与半成品
- C:食物与药物、杂物
- D:食物与天然水
- E:食品与餐餐
答 案:ABCD
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