2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
答 案:对
2、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()
答 案:对
3、青稞粉较为粗糙,色泽灰暗,口感发黏。()
答 案:对
4、生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
答 案:对
单选题
1、下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。
- A:猪肉
- B:牛肉
- C:大豆
- D:鸡蛋
答 案:D
2、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
- A:面坯没和匀、和透
- B:膨松剂用量太少
- C:膨松剂用量偏多
- D:没有饧面
答 案:A
3、()是人体直接接触带电设备的一相电线.电流经过人体流入大地的触电现象之一。
- A:接触触电
- B:电压触电
- C:集中触电
- D:跨步电压触电
答 案:A
4、选择一组重馅面点制品()。
- A:鸽蛋圆子、水晶包
- B:豆沙包、叉烧包
- C:广式月饼、春卷
- D:开花包、蒸饼
答 案:C
多选题
1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。
- A:底火稍大
- B:底火稍小
- C:面火稍大
- D:面火稍小
答 案:AD
2、被称之为气体燃料的有()。
- A:天然气
- B:氟利昂
- C:干馏煤气
- D:液化石油气
- E:一氧化氮
答 案:ACD
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