2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月25日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

答 案：对

2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案：对

3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

4、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案：错

5、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

答 案：错

单选题

1、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。

• A：水化性
• B：反水化性
• C：渗透性
• D：乳化性

答 案：D

2、在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

• A：叶菜类
• B：根茎菜类
• C：蕈类
• D：薯类

答 案：C

3、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

• A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
• B：先将油与面混合，再加入水和均匀
• C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
• D：将水、油、面粉一齐混合均匀

答 案：C

4、瘦肉中，含量较多的营养素是()。

• A：碳水化合物水
• B：维生素
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：B

5、对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是()。

• A：团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高
• B：散客的餐饮产品毛利率应略低一些
• C：与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低
• D：需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低

答 案：C