2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月25日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案：对

2、油脂可提高粘着性，便于操作。()

答 案：错

3、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()

答 案：错

4、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

答 案：对

单选题

1、椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

• A：制皮
• B：压皮
• C：成型
• D：擀皮

答 案：C

2、将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。

• A：直卷法
• B：圆卷法
• C：单卷法
• D：双卷法

答 案：C

3、调制冷水面应()。

• A：用力揉搓，静置醒面
• B：注意掺水比例，水温适当
• C：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静置醒面
• D：将面醒透，必须用冷水

答 案：D

4、在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。

• A：单相触电
• B：两相触电
• C：接触电压触电
• D：跨步触电

答 案：C

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE