2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月25日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
答 案:错
2、千层饼的制作要点饼层片要薄,要均匀。
答 案:对
3、饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
答 案:错
单选题
1、下列选项中,( )不属于售货员的职业道德规范。
- A:公正廉洁
- B:为人民服务
- C:货真价实
- D:公平交易
答 案:A
2、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。
- A:揉面一搓条一下剂一上馅
- B:发酵一揉面一搓条一下剂
- C:发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
- D:发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
答 案:A
3、制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。
- A:1:2
- B:2:1
- C:3:7
- D:5:5
答 案:C
多选题
1、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
- A:湿度
- B:含水量
- C:粉质
- D:面筋质
- E:温度
答 案:BDE
2、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
- A:卵黄磷蛋白
- B:卵磷脂
- C:蛋白质
- D:矿物质
- E:维生素
答 案:AB
3、拔鱼面可()吃。
- A:煎
- B:蒸
- C:水煮
- D:炒
- E:炸
答 案:CD
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案:(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
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