2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月23日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成
答 案:错
2、成型后的乐亭烧饼,表面粘上酱油水再粘芝麻,放在案台上用手按成中间凹的饼坯。
答 案:错
3、粥的风味特点是粥汤浓稠,易于消化。()
答 案:对
单选题
1、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
- A:粳米
- B:籼米
- C:糯米
- D:糙米
答 案:A
2、制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水,否则( ),且容易烫伤。
- A:温度太高
- B:饭粒太硬
- C:饭粒太黏,不宜操作
- D:饭粒不黏,不宜操作
答 案:C
3、黏质糕的特性为(),成品多为甜味。
- A:多孔无弹性
- B:体积稍大,有细小的蜂窝
- C:黏、韧、软、糯
- D:口感松软
答 案:C
多选题
1、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料费用
- D:经营费用
- E:利润额
- F:毛利润
答 案:BF
2、糖的生理功用是()。
- A:供给热能
- B:构成、修补和更新肌体组织
- C:节约体内蛋白质的消耗
- D:抗生酮作用E,保护肝脏
- E:润肠、解毒
- F:促进维生素的吸收
答 案:ACDEF
3、属于同一职业道德范畴的是( )。
- A:遵纪守法
- B:尊师爱徒
- C:廉洁奉公
- D:不徇私情
- E:不谋私利
答 案:ABDE
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。
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