2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月22日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。
答 案:对
2、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。()
答 案:对
3、油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()
答 案:错
单选题
1、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。
- A:揉面一搓条一下剂一上馅
- B:发酵一揉面一搓条一下剂
- C:发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
- D:发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
答 案:A
2、炒制莲蓉馅时,火力应( ),否则莲子易糊底。
- A:始终旺火
- B:慢火改旺火
- C:旺火改慢火
- D:始终慢火
答 案:C
3、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
- A:蛋黄、蛋清
- B:蛋液、白糖
- C:蛋液、面粉
- D:蛋黄、白糖
答 案:B
多选题
1、京式特色馅心品种有()。
- A:狗不理包子馅
- B:菜肉馅
- C:羊肉馅
- D:狗肉馅
- E:冬菜馅
答 案:ACE
2、市场调查是通过一定的方法,了解市场的过去和现状及其发展趋势,为(),合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。
- A:开拓饮食市场
- B:开拓消费市场
- C:开拓消费需求
- D:决策经营目标
- E:决策经营了解
答 案:BD
3、醋的作用有()
- A:抑菌杀菌
- B:去腥除异味
- C:软化血管
- D:开胃健脾
- E:降低血压
答 案:ABCDE
主观题
1、企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段,简称()循环。
答 案:PDCA
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