2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月21日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、豆沙包的制作要点醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。
答 案:错
2、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答 案:错
3、任何人饮用适量啤酒,均用肌体健康有益。()
答 案:错
单选题
1、食品的香气是通过嗅觉来实现的,一般从嗅到气味物质到产生嗅觉,约经过()秒。
- A:0.1~0.2
- B:0.2~0.3
- C:0.3~0.4
- D:0.4~0.5
答 案:B
2、制作麻蓉馅时应先将( ),制成细末。
- A:面粉蒸熟
- B:制糖浆
- C:熬制糖浆
- D:芝麻炒香
答 案:D
3、饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。
- A:紫米、小米
- B:紫米、高粱米
- C:小米、玉米
- D:籼米、玉米
答 案:A
多选题
1、擦试面点间的地面时,应( )。
- A:按次序、有规律
- B:用湿墩布擦地
- C:用干墩布擦地
- D:采用“倒退法”
答 案:ABD
2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。
- A:收割前要长熟
- B:磨粉前要炒熟
- C:和面时要烫熟
- D:制坯后要蒸熟
答 案:BCD
3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A:馅心
- B:调味
- C:皮坯
- D:原料
- E:成熟
答 案:CD
主观题
1、利用计算机的计算和逻辑运算功能,帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为()。
答 案:计算机辅助设计
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