2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月20日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作水饺的面坯是热水面坯。()

答 案：错

2、轧皮机可使组织松散的面坯变成紧密的、具有一定厚度的成型面片。()

答 案：对

3、生粉团是先成形后成熟的粉团。()

答 案：对

4、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案：对

单选题

1、餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

• A：投资决策
• B：技术决策
• C：销售价格
• D：成本消耗

答 案：C

2、粳米中所含的支链淀粉比率为()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：D

3、调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的()为宜。

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

4、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。

• A：挖剂.
• B：拉剂
• C：切剂
• D：剁剂

答 案：A

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD