2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月19日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()
答 案:对
2、出材率即表示原料的质量与数量之比()
答 案:错
3、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案:对
4、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()
答 案:错
单选题
1、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。
- A:40%以上
- B:26~40%之间
- C:20~25%之间
- D:20%以下
答 案:B
2、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。
- A:口感发软
- B:口感发硬
- C:口感发涩
- D:口感发苦
答 案:B
3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- A:蛋白质
- B:水
- C:糖类
- D:维生素
答 案:D
4、乳制品可()能力。
- A:提高成品“老化”能力
- B:增加成品“老化”能力
- C:降低成品抗“老化”能力
- D:提高成品抗“老化”能力
答 案:D
多选题
1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。
- A:成本率是40%
- B:成本毛利率为150%
- C:毛利额是12元
- D:价格是45元
- E:价格是75元
- F:毛利额是45元
答 案:ABEF
2、()是食品腐败变质的表现。
- A:粮食被虫咬
- B:油脂酸败
- C:苹果腐烂
- D:米猪肉
答 案:BC
精彩评论