2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月18日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

答 案：错

2、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖()

答 案：错

3、水油面不具备疏松性。()

答 案：错

4、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案：对

5、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

答 案：对

单选题

1、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

• A：用力搓洗
• B：多遍掏洗
• C：反复冲洗
• D：合理洗涤

答 案：D

2、炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

• A：90-110
• B：100-120
• C：110-120
• D：120-130

答 案：C

3、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

• A：250
• B：500
• C：750
• D：1000

答 案：C

4、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：禽肉
• B：鸡蛋
• C：花生
• D：大豆

答 案：B

5、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

• A：食品原料
• B：商品
• C：物品
• D：食品

答 案：A