2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月12日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、出材率即表示原料的质量与数量之比()
答 案:错
2、鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗,保持干燥,保证环境卫生。()
答 案:对
3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()
答 案:对
4、炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。()
答 案:错
单选题
1、面点间的地面必须保证每()清洁一次。
- A:班次
- B:天
- C:两天
- D:周
答 案:A
2、炸油条时的油温一般应为()。
- A:100℃左右(凉油)
- B:180℃左右(温油)
- C:220%左右(热油)
- D:280℃左右(滚油)
答 案:C
3、小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦,软质麦适合于做()。
- A:面包
- B:馒头
- C:面条
- D:饼干
答 案:D
4、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。
- A:公正廉洁
- B:为人民服务
- C:货真价实
- D:公平交易
答 案:A
多选题
1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A:已发现霉变
- B:可食状态
- C:正常摄入数量
- D:食用后使健康人发病
- E:非正常摄入量
答 案:BCD
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A:产气性好
- B:产气性差
- C:持气性好
- D:持气性差
答 案:BC
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