2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、裱花时标注速度与花纹的风格无关()
答 案:错
2、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()
答 案:错
3、酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。()
答 案:错
4、在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()
答 案:对
5、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()
答 案:错
单选题
1、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。
- A:根茎类
- B:叶菜类
- C:薯类
- D:茄果类
答 案:A
2、人体能量的来源是食物中的()。
- A:糖类、脂肪、维生素
- B:糖类、脂肪、蛋白质
- C:糖类、脂肪、水
- D:糖类、脂肪、矿物质
答 案:B
3、燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
- A:氧气
- B:氧化剂
- C:火柴
- D:助燃剂
答 案:D
4、果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的也不同。()
- A:时间
- B:种类
- C:顺序
- D:比例
答 案:D
5、熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是()。
- A:加入浓汤
- B:热水浸泡
- C:加入油脂
- D:加入酱类
答 案:B
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