2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月17日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。
答 案:错
2、家常饼烙制后取出用双手搓松。()
答 案:对
3、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。
答 案:错
单选题
1、桂花酱以()、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
- A:金黄
- B:白色
- C:红色
- D:浅黄
答 案:A
2、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。
- A:未开花、无光泽
- B:已开花、无光泽
- C:未开花、有光泽
- D:已开花、有光泽
答 案:C
3、选择一组红色的具体联想()。
- A:火、太阳
- B:灯光、秋叶
- C:大海、太阳
- D:光、天空
答 案:A
多选题
1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A:柳州
- B:泉州
- C:广东
- D:广州
- E:厦门
答 案:BE
2、盘饰混合面料是用()调制的。
- A:凉水
- B:开水
- C:冷水
- D:温水
- E:沸水
答 案:CD
3、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A:囊虫病
- B:旋毛虫病
- C:姜片虫病
- D:华枝睾吸虫病
- E:阔节裂头绦虫病
答 案:ACD
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
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