2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月15日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。()

答 案：对

2、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()

答 案：对

3、搓条时应用手掌心搓，不能用手指，否则不易搓匀。()

答 案：错

4、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

答 案：错

单选题

1、将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。

• A：直卷法
• B：圆卷法
• C：单卷法
• D：双卷法

答 案：C

2、鱼类脂肪大部分为()。

• A：不饱和脂肪酸
• B：饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必需脂肪酸

答 案：A

3、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

• A：损耗率法
• B：净料率法
• C：量本利综合分析法
• D：系数定价法

答 案：D

4、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

• A：鸡蛋
• B：白糖
• C：乳化剂
• D：面粉

答 案：C

多选题

1、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD