2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月14日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

答 案：错

2、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。()

答 案：对

3、莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。()

答 案：对

4、玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

答 案：对

单选题

1、()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

• A：荞麦
• B：莜麦
• C：木薯
• D：薏米

答 案：C

2、下列品种中用捏的方法成型的是()。

• A：烧卖
• B：蒸饺
• C：馄饨
• D：春卷

答 案：B

3、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。

• A：准确性
• B：灵活性
• C：可变性
• D：手法

答 案：A

4、当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。

• A：应及时报告
• B：可暂缓报告
• C：也可不报告
• D：以上都不正确

答 案：A

多选题

1、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE