2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》6月14日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、干烙时,凡面坏较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。
答 案:对
2、成型后的乐亭烧饼,表面粘上酱油水再粘芝麻,放在案台上用手按成中间凹的饼坯。
答 案:错
3、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。
答 案:错
单选题
1、先下剂子后包酥,()的开酥方法称为小包酥。
- A:按剂量下出多个剂子
- B:一次下3个剂子
- C:一次下10个以上剂子
- D:一次只能做出一个剂子
答 案:D
2、保管栗子最好的方法是在凉爽的地方( )。
- A:沙埋
- B:土埋
- C:密封
- D:通风
答 案:A
3、米粉可与( )等直接排和为一体。
- A:豆粉、胡萝卜、豌豆泥
- B:薯粉、小米粉、芋头
- C:薯粉、小米粉、豆粉
- D:豆粉、山药、土豆
答 案:C
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A:预算
- B:销售
- C:决策
- D:服务
- E:核算
- F:计算
答 案:BD
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A:蹄筋
- B:牛奶
- C:鸡蛋
- D:大
- E:肉皮
答 案:BCD
3、属于同一职业道德范畴的是( )。
- A:遵纪守法
- B:尊师爱徒
- C:廉洁奉公
- D:不徇私情
- E:不谋私利
答 案:ABDE
主观题
1、在厨房如遇液体烫伤,应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。
答 案:10
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