2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》6月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：对

2、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

答 案：对

3、叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案：对

4、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

答 案：对

单选题

1、制生肉包的馅料肉码是()。

• A：茸状
• B：幼粒状
• C：丁状
• D：丝状

答 案：B

2、酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、()，具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

• A：层酥清楚
• B：层酥暗淡
• C：没有层次
• D：略有层次

答 案：A

3、层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。

• A：软硬
• B：性质
• C：形状
• D：口味

答 案：B

4、下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

• A：促进体内钙和磷的代谢
• B：延缓衰老和记忆力减退
• C：促进生育
• D：促进凝血

答 案：A

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC