2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案：错

2、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

答 案：对

3、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案：错

4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

答 案：错

5、蒸水蛋应用猛火为宜。

答 案：错

单选题

1、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

2、职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

• A：形象性
• B：抽象性
• C：具体性
• D：鲜明性

答 案：C

3、不能强化的食品种类是 ( )。

• A：谷类食品
• B：蔬果原料
• C：日常食用调味品
• D：饮料

答 案：B

4、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。

• A：甜面酱
• B：水果汁
• C：味精
• D：可可粉

答 案：D

5、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

• A：食物多样，谷类为主
• B：错吃蔬菜、水果和薯类
• C：吃清淡少盐的膳食
• D：食量与体力活动要平衡

答 案：C