2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月22日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

答 案：对

2、调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3:7或4:6为宜。()

答 案：对

3、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案：对

4、制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

答 案：错

单选题

1、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。

• A：采购
• B：保管
• C：领用
• D：预定

答 案：C

2、调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

• A：成品粘牙
• B：成品开裂
• C：面坯有生粉
• D：成品结皮

答 案：C

3、某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。

• A：3000元
• B：4000元
• C：5000元
• D：6000元

答 案：A

4、人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的()。

• A：10%-15%
• B：20%-25%
• C：60%-70%
• D：30%-35%

答 案：A

多选题

1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE